Käse
Käse wird bis auf wenig Ausnahmen durch das Gerinnen des Eiweißanteils der Milch gewonnen und hat eine feste Form. Es ist ein Milchprodukt, das in Australien, Europa, Nordamerika zu den Grundnahrungsmitteln der Bevölkerung gehört. Man benötigt je nach Käsetyp zwischen vier und zwölf Liter Milch um ein Kilogramm Käse herzustellen. Sauermilchkäse, Labkäse und Molkekäse sind drei Käsearten, die sich aufgrund des Herstellungsprozesses voneinander stark unterscheiden. Naturbelassene Rohmilch wird zur Herstellung von Extrahart-und Hartkäse verwendet. Die Milch wird nach der so genannten Labgerinnung fein zerschnitten, weil kleine Käsekörner viel mehr Molke ausscheiden. Anschließend wird das Gemisch der Käsekörner-Sirten stark erwärmt und der Bruch des Käses ca. 20 Stunden gepresst. Dem Käse wird das Wasser durch das Salzbad entzogen und der Eiweißgehalt liegt bei 45 Prozent. Extrahart-und Hartkäse brauchen 3 Jahre, bis sie als Konsumprodukte letztendlich etwas taugen. In der Trockenmasse sind alle Hart-oder Extrahartkäse ausschließlich Vollfettkäse. Pasteurisierte Milch wird verwendet, um Weichkäse herzustellen. Damit die Körner möglichst weich und groß bleiben wird das so genannte Käsekörner-Sirten-Gemisch nach der Lab-Beigabe wenig erwärmt. Der Bruch wird abgetropft oder leicht gepresst, das Salzbad selber benötigt nur sehr wenig Zeit. Das Wassergehalt liegt bei ca. 50 % und der Eiweißgehalt bei etwa 20 %, deswegen dauert die Reifung auch nur wenige Wochen. Käse ist in Geschäften bundesweit erhältlich in Städten wie Lindenberg, Hilden, Bühlerzell, Berlin, Cham, Lauben, Wangen, Dortmund, Offenburg.
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